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蒜片脫水工藝的制備流程

點擊次數:   更新時間:19/07/16 10:49:07   【關閉分    享:
    我們在商店可以看到關于脫水蔬菜的食用脫水產品,諸如脫水蒜片,脫水蔥圈等,食用方便且干凈衛生。 并且市場上關于脫水蔬菜的制備工藝種類很多,根據不同脫水的蔬菜的工藝流程更是不盡相同,小編接著簡述一下關于蒜片脫水工藝的制備流程。
    首先是原料選擇。應選取成熟、完整、清潔、無蟲蛀、無霉爛、直徑為4~5厘米的干燥蒜頭作原料。剛收獲的濕蒜應進行晾曬,以降低含水量。
    再者剝蒜前應用小刀將蒜根部削平,否則烘干后靠近蒜根處的顏色變暗;同時要將蒜瓣上的創傷變色處及斑點挖掉,并剔除糠化變質的蒜瓣。剝蒜可以直接干剝,也可以用水浸泡后濕剝。濕剝時,用水浸泡的時間一般為30分鐘左右,時間太長會影響產品的顏色和風味。一定要把附在蒜瓣上的薄蒜衣剝凈,然后用清水沖洗,使蒜瓣清潔。
    切片,漂洗流程,采用切片機將洗凈后的大蒜瓣切成片,切出的鮮蒜片厚度要求在2.2毫米左右,而且要均勻、完整、無碎屑;切好的蒜片可放在缸或池中進行漂洗,洗至蒜片干凈、池水變清為止。
    脫水,干制流程,將洗凈的蒜片置于離心機中脫水,脫水時間為1分鐘左右。注意時間不能過長,否則蒜片容易發糠(空、軟),表面產生小泡,影響產品產量和質量;一般用烘房進行人工干制。烘前先將甩水后的蒜片進行短時間攤晾,然后裝入烘盤,以每平米烘盤面積攤放蒜片1.5~2千克為宜。烘烤溫度控制在65~70℃,一般經6.5~7小時就可以烘干,烘干后的蒜片含水量在5%~6%之間。
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